A história do Conselho de Medicina Veterinária do Estado de São Paulo remete ao ano de 1968, quando foi promulgada a Lei 5.517, que estabelece a criação do Conselho Federal de Medicina Veterinária e dispõe sobre o exercício da Zootecnia. A partir do Decreto nº 64.704, de 17 de junho de 1969, que institui o Sistema CFMV/CRMVs como autarquia federal, cada Conselho Regional passa a atuar como um braço do Federal nas diversas regiões do Brasil. Por meio da Resolução CFMV nº 05, de 28 de julho de 1969, foram criados os primeiros Regionais, sendo inicialmente 14, identificados por ordem numérica e região. Entre eles, o CRMV-4, responsável pela jurisdição do Estado de São Paulo. Em 1992, o CFMV passa a designá-los pela sigla do estado de representação, quando, então, o Conselho paulista começa a ser CRMV-SP. Contando com uma infraestrutura organizacional e administrativa composta por mais de 100 profissionais, distribuídos entre a sede, na capital,  e as 10 Unidades Regionais de Fiscalização e Atendimento (Urfas), localizadas em pontos estratégicos do Estado, o Conselho orienta, normatiza e fiscaliza o exercício ético das profissões, prezando pela entrega de serviços e produtos de qualidade para a sociedade.